1 xícaras de arroz Gallo Carnaroli

2 cebolas picadas

2 cebolinhas verdes picadas

1 dente de alho picado

1 xícara de vinho branco

1 pacote de espinafre fresco

300 g. de vagem

½ xícara de ervilhas

2 colheres de salsinha picada

1 l de caldo de vegetais

100 g. de manteiga

1 xícara de queijo ralado

Azeite de oliva

Sal

Pimenta

Procedimento:

Para começar colocar o caldo na chama mínima do fogão.

Cortar a vagem retirando os extremos e logo em 3 partes, segundo o tamanho. Cozinhar a partir de água fervendo com sal por 2 minutos e cortar a cocção em água gelada. Escorrer e reservar, dessa forma ficarão crocantes e bem verdes.

Lavar e retirar o talo às folhas de espinafre. Reservar.

Numa panela no fogo agregar azeite de oliva e refogar a cebola junto com a cebolinha verde. Depois agregar o alho picado para que não fique queimado na cocção.

Incorporar o arroz Gallo Doble Carolina cru e selar por alguns segundos.  Desglaçar com vinho branco e misturar lentamente, agregar duas conchas de caldo de vegetais. Misturar para que o grão comece a soltar o seu amido que outorgará cremosidade ao risoto.

Agregar caldo na medida que o arroz absorva líquido e sempre mexendo.

Quando o arroz esteja cozido e al dente, quer dizer que está macio mas ainda tem estrutura, agregar a vagem, a espinafre e as ervilhas. Misturar e cozinhar outros 2 minutos mais. Temperar com sal e pimenta.

Agregar os cubos de manteiga fria, isso é muito importante para que se derreta lentamente. Agregar o queijo ralado. Desligar o fogão e agregar salsinha picada e deixar repousar um momento.