Ingredientes:

Para o arroz:

425 g de arroz Gallo KOSHIHIKARI

425 g. de água

Para o vinagre de arroz

250 g de vinagre de arroz

25 g. de sal

150 g. de açúcar

Sésamo branco e preto torrado a gosto

Para o ceviche:

300 g. de salmão

½ xícara cebola vermelha picada

1 colher pequeno de jalapeño

½ xícara de suco de lima e limão

2 colheres de manga cortada em cubos

3 colheres de coentro grosseiramente picado

Sal a gosto

Procedimento:

Lavar o arroz Gallo KOSHIHIKARI várias vezes até que a água fique translucida.

Colocar o arroz numa panela grossa e agregar a água. Colocar um pano tampando a panela e sobre o mesmo a tampa.

Levar a fogo máximo por cinco minutos ou até ouvir que está fervendo. Baixar o fogão ao mínimo por 15 minutos mais. Desligar e deixar repousar 15 minutos. É importante que esteja sempre tampado.

À parte, misturar o vinagre, o sal e o açúcar. Mexer bem até dissolver.

Verter o arroz sobre um recipiente plano e agregar duas xícaras de vinagre para sushi, mexer sem esmagar nem quebrar os grãos de arroz. Deixar descansar alguns minutos e repetir a operação até esfriar.

Formar os rolos de arroz com a ajuda de uma esteira para sushi e polvilhar com sésamo e deixar a temperatura ambiente até cortar.

Num bowl misturar o salmão cortado em cubos pequenos, a cebola, o pimentão, a manga e o coentro. Agregar o suco de limão, temperar com sal e deixar repousar por 5 minutos.

Cortar os rolos de arroz em rodelas de 2 cm de largo aproximadamente e servir num prato com o ceviche fresco por cima.

Caso desejar pode incorporar ao ceviche outros vegetais como pimentão vermelho em tiras bem finas, grão de milho fritado e tomates cereja.

Dicas: Caso tiver arrozeira e deseja um arroz no seu ponto ideal, deve colocar o arroz e apoiar a mão estendida sobre o mesmo e agregar água até que chegue aos nós dos dedos.